过度节食也容易导致脂肪肝。脂肪肝分为两种，一种是由于营养过剩导致的脂肪肝，而另外一种是由于营养不良导致的营养不良性脂肪肝。
过度节食容易造成机体营养不良，从而产生脂肪肝。其产生的原因是过度节食会导致机体白蛋白下降，从而进一步导致机体的载脂蛋白下降。载脂蛋白有一个重要的作用，就是可以将肝脏内的甘油三酯、胆固醇等转运到血管外进行代谢。如果载脂蛋白数量不足，就会导致甘油三酯和胆固醇在肝脏内沉积，形成脂肪肝，也就是营养不良性脂肪肝。
过度节食容易导致脂肪肝。因此，减肥还是主要需要依靠多运动，适当地控制饮食，而不能够通过过度节食导致自己营养不良。