乙肝能消化蛋白质，但是其消化蛋白质的能力较正常人明显减低。
肝脏是人类最大的消化器官。乙肝患者由于肝脏受到乙肝病毒的侵袭，使其肝脏受损，出现炎症，最终导致其消化功能下降。而蛋白质消化的主要场所在肝脏，所以乙肝患者消化蛋白质的能力下降。
尤其是对于乙肝肝硬化患者，其消化蛋白质功能明显下降，如进食高蛋白饮食，极易引起肝性脑病。就是由于蛋白质在肝脏不能有效分解代谢而导致血氨增高，诱发的肝昏迷。所以乙肝患者需要进食易消化的，低蛋白的饮食，尤其以植物蛋白为佳。