维生素A摄入过多是由于滥用维生素A制剂及不良的饮食习惯引起。如动物肝脏是贮存维生素A的器官营养丰富，如果天天吃顿顿吃就会引起维生素A摄入过多。
浓缩鱼肝油或维生素A制剂时超过需要量食用，也会引起维生素A摄入过多。
维生素A过量会降低细胞膜和溶酶体膜的稳定性，导致细胞膜受损组织酶释放，引起皮肤、骨骼、脑、肝等多种脏器组织病变。脑受损可使颅压增高。骨组织变性引起骨质吸收、变形、骨膜下新骨形成、血钙和尿钙都上升。肝组织受损则引起肝脏肿大，肝功能改变。食物宜多种多样，注意营养平衡，防止医源性维生素A中毒的发生。