发芽马铃薯中毒预防主要是通过这几方面进行：
1.在储存的时候尽量将马铃薯放在温度较低的地方，同时需要减少阳光照射降低发芽概率。
2.生活当中尽量不要食用已经大量发芽或者是表皮呈现黑色、绿色的马铃薯。
3.如果马铃薯只是出现少量发芽，在削皮的时候一定要将其周围的肉、皮全部去除干净。
4.针对发芽土豆在烹饪的时候，最好采用炖煮、红烧的方式进行，同时适当的加入一点陈醋，这样可以帮助破坏土豆当中所含有的龙葵碱毒素，避免出现中毒问题。