目前还没有研究表明牛蛙有病毒，牛蛙肉质鲜美，含有丰富的蛋白质，营养价值和药用价值都比较高，使得吃牛蛙的人越来越多。但是牛蛙属于水陆两栖动物，身上是比较容易有寄生虫的，最好不要食用。
如果要吃，需要经过高温煮熟才能吃。现在的牛蛙很多都是人工养殖的，如果在水质不好的地方养殖牛蛙，牛蛙的身上可能会有重金属超标的情况。但是如果平时吃得次数不是很频繁，烹饪时完全炒熟或者煮熟透，一般也没有太大的问题，处理干净即可。如果在食用过程中出现任何不适，需要及时去医院处理。