首先消化酶的话，一般指的是参与消化的酶的总称，一般消化酶的作用主要是水解，有的消化酶是由消化腺分泌的，有的参与细胞内消化，细胞外消化酶中有以胃蛋白酶原、胰蛋白酶原、羧肽酶原等一些不活化酶原的形式分泌，然后再被活化的。其中主要的消化酶有蛋白酶、分解酶、脂肪酶等。一般缺乏消化酶的话，可能会导致食物的不完全分解，然后集中在结肠容易造成消化不良、变性疾病和快速老化的环境。消化酶的主要作用，多数是将食物分解为人体能够吸收的小分子物质，所有的酶都是专一的，一种酶只催化一种或者一类化学反应，所以消化酶相对有很多种，而且具有生物活性，主要受外部环境，例如温度、湿度、酸碱度的影响很大。