真菌性食物中毒：尽快尽早洗胃、洗肠并服泻剂，洗胃可用1∶2000～5000高锰酸钾溶液。若病人已发生呕血、便血，则洗胃，洗肠都应特别小心，补液纠正脱水，酸中毒，治疗休克，但要注意心、肾功能。
如果有狂躁、惊厥、抽搐均属重症，应给甘露醇等脱水剂，及镇静剂。对于霉变甘蔗中毒，更应及早应用脱水剂治疗脑水肿，加强脑血液循环，对促进病症恢复和预防后遗症均有良好功效。
对症治疗，如强心、止血、保护肝、肾等均应注意实施。对食入未经杀死真菌的食物应给予抗真菌药物。