有的人在进行切山药的时候，可能会产生手部瘙痒的症状，而造成这种现象的原因可能和个体差异相关。
有的人可能是皮肤有一定的敏感性，或者是本身就是属于过敏性体质，对于山药的山药汁产生一定的过敏性反应。只要皮肤接触到了山药汁，就很容易由于这种物质的刺激，造成皮肤产生变态反应性的改变。有的人会出现炎症性的红斑，或者是没有红斑，但是有明显的瘙痒症状。
如果出现了这种现象，要尽量避免这种操作，而且瘙痒严重的，还需要口服一定的抗组胺药物进行治疗。