变形杆菌污染食物进食后会中毒，是由于大量繁殖后产生外毒素而又导致中毒症状发生，虽然对肝脏没有直接损伤，但是食物消化需要肝脏解毒、代谢，从而肝脏功能负担加重，也可能导致肝细胞损伤，导致肝功异常变化。
一旦中毒现象发生，比较多见的是消化道症状，呕吐、腹泻等症状发生，从而会有导致水电解质代谢异常，也有个体表现为过敏症状，需要根据情况给以补液、补充电解质以及抗过敏等治疗。
同时需要各大脏器功能的监测，为了防止中毒事件发生，需要注意食材煮熟煮透，避免进食过期、变质、污染食材。