脑出血的患者首先要低盐饮食，吃盐过多会引发或加重高血压。高血压是脑出血最重要的原因，而且血压的急剧升高会使动脉瘤破裂的机率增大。其次应限制动物脂肪以及含胆固醇较高的食物，比如猪油、牛油、奶油、蛋黄、鱼子、动物内脏、肥肉等，因为这些食物中所含饱和脂肪酸可使血液里的胆固醇浓度明显升高，加速动脉硬化。可采用植物油，如豆油、芝麻油、花生油等，因其中所含不饱和脂肪酸可促进胆固醇排泄并且转化为胆汁酸，从而达到降低血液中胆固醇的含量，推迟和减轻动脉硬化目的。
饮食中应有适当蛋白质，常吃些蛋清、瘦肉、鱼类和各种豆类及豆制品，以供给身体所需要的氨基酸。再就是合并有糖尿病的患者，应严格按照糖尿病饮食标准进行，多食蔬菜，少吃面食，以干饭为主，避免稀饭可以用豆浆或纯牛奶代替稀饭。