成年人白蛋白正常值在35-50g/L之间，血清中的白蛋白和球蛋白都是由肝细胞而合成，主要是维持人体正常的营养状态，以及维持血管内外渗透压的平衡，有非常重要的意义。
如果肝细胞受损时，肝合成白蛋白功能就会有所下降。临床多数是通过白蛋白与球蛋白比值来了解肝脏能力，或者是肾脏功能的。患者如果有严重的脱水，休克，烧伤等情况时，可以引起白蛋白增高。
白蛋白偏低常见于肝硬化、肾脏疾病和营养不良的患者，当白蛋白含量＜25g/L时，患者容易产生腹水。