香菜是日常使用的蔬菜调味品之一，也是一种蔬菜，具有健脾开胃的作用。
香菜含有易挥发的物质，具有特殊的香气，吃香菜后可以增加肠胃蠕动，从而改善肠胃消化和增加食欲，特别适合食欲不振和胃口不好的人。香菜中所含的挥发油具有通鼻的作用，将香菜放入锅中，加水烧开，以防感冒引起的鼻塞。
但是有口气者应减少食用香菜，因为香菜当中含有多种挥发性香气成分，食用后会使口腔中的异味加重。 口腔中有异味的人通常尽量不要吃香菜，以免不利于改善口腔中的气味。