铁皮石斛泡水喝是不能够预防癌症的。癌症的发生是多种因素综合作用的结果，包括外界各种因素的刺激及体内基因的突变。
铁皮石斛是属于一种中草药，具有滋阴补肺、清热解毒的功效，但是对于其能够预防癌症的说法是没有科学依据的。每种癌症的病因不尽相同，需要养成良好的生活习惯，对于肝癌的预防要避免病毒性肝炎的传播以及黄曲霉素的摄入，对于乳腺癌的预防要尽量避免肥胖等。
铁皮石斛作为一种中草药也许对身体有一定的好处，能够增强机体免疫力等，但是其对于预防癌症是没有什么明确效果的。