银杏中毒有溶血作用服用量大易中毒，生品毒性更大。预热毒性减少，生食更易中毒的一般中毒剂量为10到50颗，中毒症状发生在进食后1到12个小时。银杏中毒后，一般出现先兴奋后抑制症状，并且会迫害末梢神经引起功能障碍。
银杏毒有溶血的作用，口服过量或者解除不当，非常容易导致中毒。如果接触了银杏导致手痒脱皮的状况时，可以外用炉甘石洗剂、擦拭患处口服抗过敏的药物，比如氯雷他定。如果症状没有缓解，要及时到医院就诊。