毒蕈毒素与中毒症状密切相关，主要的毒物类型有胃肠毒素、神经毒素、溶血毒素、原浆毒素、肝毒素。
各种毒蕈所含的毒素不同，引起中毒的临床表现也各异。一种毒蕈可能含有多种毒素，一种毒素可能存在于多种毒蕈中。根据毒蕈中毒的临床表现，临床大致分为以下四型，各型间可相互重叠。
因误食毒粉褶菌、毒红菇、虎斑蘑等引起胃肠炎型中毒；误食毒蝇伞、豹斑毒伞等引起神经精神型中毒；误食鹿花蕈等引起溶血型中毒；误食毒伞引起中毒性肝炎型。