胡萝卜素不能治疗假性黄疸，假性黄疸是因为血清胡萝卜素增高，导致皮肤黄疸。
如果在短时间内大量持续食用多种富含胡萝卜素的食物，引起血清胡萝卜素升高，胡萝卜素沉积于皮下组织而导致皮肤黄疸，就是假性黄疸。
胡萝卜素富含于胡萝卜、柑橘、木瓜等食物中，另外土豆、玉米、西红柿等食物中，也含有胡萝卜素，假性黄疸有自限性，一般不用治疗，采用饮食调理，首先停止吃含有胡萝卜素的食物，要多喝水促进胡萝卜素排泄，假性黄疸导致的皮肤黄疸，大部分在2-3周之内消退。