胃肠型食物中毒指细菌污染食品，并在其内繁殖产生大量毒素，毒素直接作用于胃肠而中毒。防治主要需要做到不吃不洁、变质或未经煮熟的肉类食品。
食物要彻底烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和海鲜食品等大块食品、裹面食品，要确保食品中心温度达到70℃以上。四季豆、扁豆、油豆角等豆荚类食品，必须先过沸水，再煸炒，确保烧熟煮透。
白果应煮熟去皮后食用。新鲜黄花菜用沸水烫后烧制食用。食物采购疏忽、保存不好、烹调不当、生熟刀板不分或剩余物处理不当，都会引起胃肠型食物中毒。