在通常情况下，如果患者吃香椿而导致中毒，首先出现的症状是消化系统的临床表现，患者在发病的初期会有上腹部的不适应，然后有恶心、呕吐，呕吐物通常为胃内容物，多数患者会有便秘的症状，但是也有一少部分患者表现出腹痛和腹泻。
随着病情的进展，有的患者会出现肠道的麻痹，甚至出现肠道胀气。对于神经系统，严重时患者会有头晕、头痛、周身乏力、精神萎靡不振。
个别患者还会有植物神经功能紊乱的现象，严重时部分患者会出现循环系统的改变，表现为心律失常、心悸、胸闷、气短、四肢发冷，甚至血压下降。