吃黄花菜中毒以后，主要是以消化道症状为主，表现为口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可以发生血便、血尿等情况。
平时不要吃新鲜的黄花菜，新鲜的黄花菜里面含有秋水仙碱，使用以后是可以导致中毒。吃新鲜的黄花菜之前需要先处理一下，可以用开水焯一下，然后再冲洗干净或是把黄花菜中的花心抽掉，也可以去掉黄花菜的毒素。经过处理以后，再吃就比较安全。
新鲜黄花菜含有秋水仙碱，吃了以后在人体内容易氧化，产生有毒的二秋水仙碱而引起中毒。如果成人使用50~100g鲜黄花菜，都有导致中毒的发生。