鸡蛋富含胆固醇，营养丰富。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。
鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
但高脂血症的患者，血中胆固醇含量比较多，所以对于富含胆固醇的鸡蛋，要限量应用。如果是重度的高脂血症，也建议不吃鸡蛋等胆固醇富含的食物，否则会加重病情。
高脂血症是否吃鸡蛋，要根据血脂的不同，要评估鸡蛋的胆固醇含量而使用。