进食大量鱼肝、维生素A、鱼油等毒素，在体内大量堆积，可造成鱼肝中毒。
鱼肝中毒时患者表现为呕吐、腹痛、腹泻、头痛、全身浮肿、皮肤红斑、鳞状脱皮，食欲减退等。出现鱼肝中毒时，应立即停食鱼肝，包括维生素A和含有维生素A的食物，催吐、洗胃、导泻。若是急性中毒，应停药两天，静脉补液，对症支持治疗，轻者症状会消失。
鱼肝中毒治疗和康复期间，禁食鲨鱼和比目鱼鱼肝。鱼肝中毒以西医治疗为主，后期康复治疗期间可结合中医调理。