奎宁中毒通常是因为应用了过大的药物剂量，或者是静脉注射时速度过快，导致了药液在血液中的浓度过高，引发患者出现休克等一系列中毒的症状。
患者首先会累及消化系统、心血管系统、神经系统，还会出现皮肤组织的严重障碍。另外，患者会表现出剧烈的头晕、眩晕、头痛，伴随恶心、呕吐、腹痛，以肚脐周围的绞痛为主。还会有部分患者有腹泻，同时有大量的出汗、视力下降、视觉障碍，例如视物模糊。除此之外，患者还会伴随听觉障碍、耳鸣，皮肤周围有发红、皮疹、斑丘疹。
重度的奎宁中毒，患者往往会出现严重的心律失常，甚至惊厥和昏迷。