食道癌晚期不吃不喝一定要及时到医院进行治疗，及时进行静脉输液来补充基本营养，避免导致患者营养不良，从而引起患者身体虚脱的情况，甚至长时间不能进食水会导致患者快速死亡。
所以一定要及时到医院进行治疗，如果可以手术，一定要及时进行手术治疗，可以最大程度增加患者的生存时间，改善患者生活质量等。
在不能够进行手术的情况下，可以通过食道支架的方法，将支架植入食道内，撑开狭窄的部位，让食道恢复通畅，通过食道进食，保证身体所需的营养，保证患者的生活质量。