木耳本身没有毒性。如果泡发时间过长，有可能导致木耳变质，吃了以后有可能出现胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。如果呕吐严重，需要及时去医院补液治疗和对症处理。
如果症状不明显，可以先观察，可以多喝水，减少胃肠的吸收。平时吃木耳的时候，不要吃变质的木耳，尤其是泡发时间比较长、表面变粘，或是吃了野外自己采的木耳，有可能发生中毒。
平时需要注意饮食卫生，不要吃剩饭、剩菜。木耳泡发以后及时吃完，如果一次没有吃完，再吃的时候一定热透再吃，避免导致中毒的发生。