煮熟的银耳如果放置时间过久有可能发生变质，影响身体的健康。即使没有中毒，长期食用变质的食物，对胃和肝脏都是不利的，容易导致胃癌或是肝癌的发病几率上升。
平时煮银耳汤的时候，一次不要煮太多，最好是现煲现喝比较好，避免长时间存放导致营养物质的流失，对身体健康也是不利的。
银耳有很好的滋补肺阴的作用，尤其是有肺结核、咳嗽、嗓子干痒、疼痛的人群，服用以后可以很好地缓解嗓子干痒、疼痛的症状。银耳性质偏于寒凉，不适合寒性体质的人群食用或是一次不能吃太多，避免导致大便稀溏。