鱼胆中毒会引发多个身体系统的症状，包括有消化系统、肝、肾、血液系统、神经系统、心脏等。一般在半小时到三小时之内会发作，出现恶心、呕吐、腹胀、腹泻头晕、头痛、嗜睡等症状，严重的会伴有肝脏和肾脏的损伤。
鱼胆中毒后通常是因为进食了淡水鱼类的鱼胆引起的，比如青鱼、草鱼、鲢鱼等。鱼胆中含有胆汁毒素和多种过敏性物质，如组胺、氰酸等会引起中毒。
治疗主要以缓解症状、清除毒物为主，早期用足量的激素治疗可以抑制机体对药物的吸收，临床常用的有地塞米松，氢化可的松等药物。