食用凉拌黄花菜需要先处理后再食用，不会发生中毒，如果生吃有可能导致中毒。
新鲜的黄花菜需要先用开水焯一下或是把黄花菜的花蕊抽掉，才可以预防中毒的发生。新鲜的黄花菜里面含有秋水仙碱，进入人体以后，会变成二秋水仙碱，是有毒性的。正常黄花菜经过高温蒸煮，或是晒干以后秋水仙碱就灭活了，再吃的时候才不会发生中毒。
黄花菜中毒以后主要是胃肠道症状为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，主要是对症治疗。轻症患者一般把食物呕吐以后，中毒症状会逐渐消失。