黄曲霉素中毒是不会发生传染的。大多呈聚集性发病，有可能是跟平时的饮食习惯或者长期吃变质的食物有一定的关系。中毒以后主要表现是厌食、呕吐、胃肠道出血等症状，可以出现一过性发热、黄疸，大多在2~3周以后出现腹水、下肢水肿、脾脏增大、胃肠出血、昏迷，甚至死亡。
黄曲霉素中毒一般潜伏期比较长，大多在夏季发病率比较高，夏天吃不完的食物需要及时放在冰箱里面，再吃的时候需要热透，最好是现做现吃，不要吃发霉变质的食物，可以减少中毒的发生。
发现中毒以后，需要立即停止摄入含有黄曲霉素的毒物，及时补液、利尿、保肝等对症治疗。