皮蛋本身是没有毒性的，如果吃皮蛋中毒大多是生产过程中亚硝酸盐超标，或是受到污染导致的细菌超标，或是重金属超标。
中毒的解救方法也是不一样的，出现吃皮蛋以后如果导致腹痛、呕吐的发生，并且指端、口唇发绀需要及时用亚甲蓝解毒，如果只有胃肠道症状，需要及时补液、抑酸和使用抗菌素治疗。
发生重金属中毒的可能性不大，如果是长期吃皮蛋容易导致铅中毒，需要根据血铅的水平，口服排铅的药物，平时不要大量吃皮蛋，避免影响身体的健康。