胃泌素瘤是否会表现便秘，要因人而异。有部分患者会出现便秘的情况，但极少数因为胃泌素瘤主要症状为腹泻，常为间歇性急性发作的腹泻，多为水样便，严重时可能会出现脱水的情况。所以，便秘的情况较少见。
除此之外，胃泌素瘤的主要表现为顽固性的消化性溃疡，溃疡部位经久不治。还有大部分患者会出现腹痛伴有反酸，并且在使用抗溃疡的药物后效果不佳。
还有少量的患者会出现出血、穿孔、急腹症等严重的表现，也会伴有反酸、烧心、恶心、呕吐、食欲减退、体重减轻等伴随症状。