夏天的香椿芽是能吃的，但是经过春天到夏天的生长香椿芽已经比较老、不容易咀嚼烂、口感也很差，最好是不要吃。
而且通过现代研究证实，香椿到了夏天叶子中会含有大量的亚硝酸盐，吃多了对身体不好，有致癌的可能性。香椿芽主要是食用春季的嫩芽、口感比较好、营养成分也比较丰富。
香椿的食疗效果也是不错的，它有着提高免疫力、润泽肌肤的保健作用，而且还能涩血止痢、固崩止带、燥湿清热。此外，还有袪虫疗癣、抗菌消炎的作用。所以，吃香椿最好还是春季服用。品相好、品质也好。