经常吃腌菜一般不会引发骨肿瘤。骨肿瘤分为：原发性骨肿瘤和继发性骨肿瘤，有良性，恶性之分。
良性骨肿瘤疼痛轻，生长缓慢，早期不易察觉。恶性骨肿瘤呈浸润性生长，发展迅速，早期出现疼痛并呈进行性加重，后期出现恶病质。良性肿瘤，多以局部刮除植骨或切除为主，愈后良好。恶性骨肿瘤多行切除的综合治疗方法。
常吃亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒，长期使用甚至会导致食道癌和胃癌。腌菜或多或少都会产生微量亚硝酸盐，但是含量在国家允许的范围之内的，不要经常吃就可以了。