老年人胆囊癌患者饮食应该注意多吃富含维生素a的食品，如胡萝卜、番茄等黄红色的水果、蔬菜。因为维生素a能保持胆囊内壁上皮的健全，也可减少胆固醇结石的形成。萝卜、水果汁、荠菜、山楂等有利胆疏肝的作用，可常吃。
老年人胆囊癌患者要少吃高脂肪、高胆固醇的食物，如蛋黄、鱼籽、动物肝脏等。胆汁中胆固醇增高，易形成胆固醇结石，增加胆囊癌的患病几率。
植物油可降低胆固醇，又可促进胆固醇转变成胆汁酸，防止胆结石形成，所以日常饮食应以植物油为主。