节食之所以会导致身体肥胖，可能是由于存在过度节食或是单纯的依靠节食，而没有进行任何的运动辅助，这样是极易出现体重反弹的。
因为相对于运动而言，饮食控制体重，它往往只是脂肪细胞产生了萎缩，但并没有消失，而运动则是使脂肪细胞消失了。
如果过度节食，身体会存在着保护性的机制，会相应的降低基础代谢水平，从而阻止减肥，甚至出现体重反弹。如果单纯的依靠节食来减肥，即使减肥成功了，由于脂肪细胞并没有消失，在后续如果出现任何的饮食运动方面的波动，就极易出现反弹，体重甚至会超过原来的水平。