吃新鲜的黄花菜，如果处理不好是有可能导致中毒的，中毒以后出现症状的早晚跟吃的多少，和个人体质有一定的关系。
如果超过4个小时没有症状，考虑是没什么事的，出现中毒以后主要症状是恶心、呕吐、乏力、心慌等症状。黄花菜的毒性主要是在花心和花蒂上面，吃的时候可以把花心抽掉和花蒂去掉，在用开水焯一下就不会发生中毒了。
吃干燥的黄花菜是不会发生中毒的，黄花菜含有丰富的维生素和矿物质、蛋白质、钙和磷，里面的软磷脂有较多的健脑、抗衰老的功效，老年人可以适当多吃些。