吃红薯是不会导致中毒。如果吃红薯以后出现中毒症状，考虑是跟红薯污染有关系，有可能是种植时农药超标有一定的关系。
出现中毒症状，需要及时催吐，或是去医院抢救处理。红薯属于粗纤维食物，含有较多的淀粉，吃了以后可以有饱感，可以当作主食吃，有利于减肥者吃。如果是便秘的患者，对缓解便秘是有一定作用。
红薯中含有丰富的维生素和膳食纤维，被营养学家称为比较均衡的食物。红薯含有的糖分比较高，如果是血糖高的患者，吃红薯以后，需要减少主食量。