煮熟的螃蟹如果保存妥当，隔夜是可以吃的，需要将螃蟹放到冰箱里边冷冻或冷藏保存。冷藏保存的螃蟹不要超过48小时，且吃隔夜的螃蟹时应该热透才能食用，否则也容易引起中毒。
在炎热的夏天，如果煮熟的螃蟹隔夜放置，且没有放到温度低的地方，就很容易滋生细菌。此时食用很容易引发中毒，导致出现腹泻、呕吐、腹痛等胃肠炎症状。
因此，隔夜的螃蟹必须冷冻或冷藏保存才可以食用，且冷冻、冷藏时间不宜过长。