溃疡性结肠炎可以吃一些蔬菜，例如西红柿、白菜、菠菜、青笋、土豆、胡萝卜丝、黄瓜丝等。但是这些食物一定要到溃疡性结肠炎稳定后才能吃，也要注意把这些食物煮熟、剁碎，避免食物太硬对胃黏膜有刺激性作用。
食用以上这几种低渣蔬菜，能减少肠道刺激，也能减少排便的频率，对溃疡性结肠炎的康复有很大帮助。
溃疡性结肠炎注意不要喝牛奶，喝牛奶很可能引起消化不良，还会产生大量气体，加重腹胀、腹泻症状。患者也不适合喝豆浆，豆浆中富含果糖，果糖也会导致腹泻。