淀粉样蛋白纤维沉淀于身体全身器官组织，致其功能发生损伤的全身性疾病。
当淀粉样物质沉淀于肾脏，引起了肾脏的淀粉样变性，称肾淀粉样变性。临床上中老年男性发病多见，主要表现有蛋白尿、低血压、肾功能不全、水肿。
此病饮食上宜吃富含维生素和矿物质且容易消化的食物，比如煮鸡蛋、苹果、胡萝卜、猕猴桃、猪瘦肉、草鱼肉等。对油腻难消化高盐高脂肪食物应该忌口，比如腌菜、烧烤食品、熏肉、烟、酒、牛肉、海鲜、雄鱼、雄鸡、竹笋、辣椒、咸蛋、皮蛋等。