对于亚硝酸盐中毒，通常并不会出现致癌的不良后遗症和反应。
亚硝酸盐中毒是因为患者误食了亚硝酸盐或者吃了含亚硝酸盐过多的食物而导致的。例如一些蔬菜存放的时间过长，或者蔬菜出现了霉烂变质、腌制不透，形成亚硝酸盐。这时被人食用后会出现中毒的情况，而这种中毒只要通过一过性的、积极地给予及时的救治，例如用对症解毒药，美蓝（亚甲蓝）等药物进行治疗后，患者通常症状都是能够明显地改善的，而且患者通常预后相对较好，并不会留有明显的后遗症或者出现致癌的情况。
所以亚硝酸盐一旦确诊为中毒的情况，要积极及时地给予治疗。特效解毒药是亚甲蓝，一旦出现可疑中毒的情况下，应该采取及时有效的措施，清除尚未完全吸收的血液中的亚硝酸盐。经过积极给予救治后，检查各脏器功能，如果各脏器功能并没有出现明显的不良后遗症，通常并不会有致癌的可能性。