番茄红素存在于食用的蔬菜和水果当中，是一种类胡萝卜素，平时经常食用的蔬菜、水果当中，以番茄、胡萝卜、南瓜、石榴、西瓜、芒果等含量比较多，其中番茄中含量最多。
番茄红素有比较强的抗氧化以及清除自由基的作用，所以经常用番茄红素作为一些具有保健作用的保健品或食品成分，可以起到一定的降低血脂、抗衰老、美白作用，对高血压也有一定的治疗效果，有一定的抗动脉粥样硬化的作用。
番茄红素只能作为保健作用，而不能代替临床的治疗药物用来治疗疾病，这是需要注意的。