怀孕初期可以吃凉皮。因为凉皮本质上是一种通过普通的面粉，经过特殊的制作工艺蒸煮而成的一种食材种类，其中的营养元素也比较丰富。
且凉皮在吃的过程中，往往会需要使用到一些大蒜、蔬菜、酱油等进行调味。味道调好后，具有咸辣爽口等口感，也有利于改善孕初期因为妊娠反应造成的胃口不适。
但需要注意，孕初期孕妇如果不想吃辣椒，在吃凉皮的时候，就需要注意不要添加辣椒油等调味料，避免因为吃了辣味的凉皮而出现身体不适的感觉。