菠菜汁隔夜以后是不能够吃的。
隔夜的菠菜汁中富含亚硝酸盐，如果进食以后会导致亚硝酸盐中毒，引起出现胃肠道不适以及身体的其他健康状态不佳。除了菠菜以外，其他的一些绿叶蔬菜尽量也不要隔夜食用，要现做现吃，而且不要在天气炎热的时候放置时间过久。天气炎热的时候，放置时间过久以后会加速菜的变质，产生有害的成分，不利于身体的健康。
在进食菠菜前，可以将菠菜用开水烫一下，然后凉拌或者是烧汤，这样能够保证菠菜的一些营养成分不被破坏，又能够去除菠菜中的一些有害成分。