通常情况下，癌症病人不能吃腐败变质的蔬菜，也不能吃农药残留过多的蔬菜。而对于蔬菜的种类，癌症病人并没有明显的进食的限制和禁忌。一般情况下什么蔬菜都可以吃，只要保证蔬菜的新鲜度就可以。
如果癌症病人的胃肠道功能允许，应该尽可能吃一些新鲜的蔬菜，以便保证维生素的摄入。如果病人胃肠道功能不好，可以将蔬菜进行适当烹饪，比如可以水煮或者清蒸，也可以速炒，尽可能保证蔬菜的营养。
需要注意癌症病人大多数会胃肠道功能比较弱，所以在进食蔬菜的时候，尽可能不要空腹生吃太多的蔬菜，以免使病人胃肠道不适的症状加重。