氰化物对人体的危害分为急性中毒和慢性影响两个方面，氰化物所致的急性中毒分为轻、中、重三级。轻度中毒表现为眼及上呼吸道刺激症状、有苦杏仁味、口唇及咽部麻木，继而可出现恶心、呕吐、震颤等。
中度中毒表现为叹息样呼吸、皮肤、黏膜常呈鲜红色，其它症状加重；重度中毒表现为意识丧失、出现强直性和阵发性抽搐、直至角弓反张、血压下降、尿、便失禁，常伴发脑水肿和呼吸衰竭。
对人体的慢性影响表现为神经衰弱综合症，皮肤长期接触后可引起皮疹，表现为斑疹、丘疹，极痒。