苦杏仁中毒是因为苦杏仁中它含有一种物质叫氰化氢，过量的食用苦杏仁就会引起氰化氢。氰化氢中毒的表现呢？根据使用的苦杏仁的数量有关系，
如果说使用的很少，症状会是比较轻，可能仅会出现一些头晕、头痛，以及恶心呕吐，腹泻等急性肠炎的症状。随着苦杏仁的进一步的食用过多。
可能就会出现心悸、胸闷、心跳加快。甚至还会出现呼吸急促。有的患者呢，会出现皮肤粘膜鲜红或者苍白的。由于早期苦杏仁中毒得不到及时的救治，所以说会呈现一个重度，重度中毒的时候，患者就会出现休克意识丧失。呼吸急促甚至是深昏迷，抽搐，全身肌肉松弛，
重的患者会出现心脏的骤停。所以说，一旦出现了苦杏仁中毒的话，首先要去医院，进一步的洗胃或者是催吐。然后再用导泻的药物来导泻。
经过这些治疗以后，还要用亚硫代硫酸钠这样的药物来缓解氰化氢中毒的症状。治疗的同时，最好能够吸氧防止身体的缺氧缺血进一步的加重。最后就是给予一些综合性的治疗，例如促醒、脑保护的药物，维持电解质平衡的这些药物。
所以说我们一定要注意不要食用苦杏仁，因为苦杏仁的话非常容易引起中毒重的话，可能引起身亡。