不吃饭是会导致心跳加快的。不吃饭会造成低血糖，低血糖时机体为升高血糖，使其维持在正常水平以满足身体生理所需，就会反射性引起交感神经以及肾上腺的髓质兴奋，并分泌大量的肾上腺素及去甲肾上腺素等儿茶酚胺类物质，引起心率加快、血压轻度升高等，就会出现心慌、四肢颤抖、出汗、饥饿等症状。
另外，如果长期不吃饭，会引起体内营养物质缺乏，血容量不足，会导致低血压甚至休克，也会反射性引起心跳加快，以使心脏射出更多的血液来维持血压。
故一定要按时吃饭，以免损害身体健康。如确有食欲不振等症状应及时就医，明确病因，并相应治疗。