白术是菊科植物白术的干燥根茎。炒白术与白术作用相似。炒白术性味甘、苦、温，入脾经和胃经，具有补脾益气、燥湿利水、固表止汗、安胎的作用。白术经过麸炒后，其健脾作用增强，且可以缓和其燥性，而用土炒后则补脾止泻的作用增强。
具体来说，炒白术具有补脾益气、燥湿利水、固表止汗、安胎的作用。炒白术对于脾气不足、运化失健、水湿内生而引起的纳差、食少便溏、痰饮、水肿、带下病，以及由于脾气虚弱、卫气不固所致的表虚自汗胎儿失养，湿浊中阻所致的妊娠恶阻等证都具有良好的作用。