碰到山药后手部皮肤出现很瘙痒的症状，可以用大量的清水清洗或者用醋水清洗，症状严重的也可以给予抗过敏止痒的药物治疗。
山药作为一种药食同用的食物，在清洗过程当中会分泌有大量黏液。这些黏液中含有的生物碱会对皮肤造成一定刺激，对一些皮肤容易过敏的人群，容易因为接触这种生物碱，而出现皮肤过敏现象。
大量的清水冲洗可以有效去除皮肤表面的生物碱，可以减轻皮肤瘙痒的症状。使用食醋对手部皮肤进行涂抹可有效地中和植物碱，从而减轻对皮肤刺激。局部外用地塞米松软膏等糖皮质激素药物，同样具有很好的抗过敏止痒效果。