对于广义的慢性肾脏病患者，如果肾功能正常，不伴有严重的低蛋白血症，以及水肿和血压增高等情况时，尿量基本正常。在蔬菜的使用上，没有严格的限制。以新鲜的蔬菜为好，并且一定要清洗干净，以免导致肠道的感染而加重肾脏病的病情。
一旦肾脏疾病出现胃肠水肿，尤其是肾病综合征或者由于肾功能不全合并少尿时。伴随钾离子增高，或者叫高钾血症、水肿加重等。蔬菜就减少或者禁止食用一些含钾较多的水果和蔬菜。
一般情况下，普遍可以吃的新鲜蔬菜，有南瓜、山药、苦瓜、大白菜、黄瓜等。而对于橘子、香蕉、橙子，因为含钾量较高，尤其伴有高钾血症时，属于禁忌食品。